:
і
А
СЕКРЕТІ
Сохраняй
постные части
сочными
Хороший мари-
над-бесспорно, чу-
десная вещь, но есть
куда более простой
способ сохранить
постное мясо (такое,
к примеру, как сви-
ная вырезка, куриная
грудка или креветки)
сочным и нежным
после пышущего жа-
ром гриля: рассол.
Погружай мясо в под-
соленную и подса-
харенную воду, она
приправит и насытит
влагой изнутри.
■
Как долго засали-
вать? Зависит от того,
что ты замыслил
съесть. Небольшим
креветкам достаточ-
но получаса в холод-
ной воде, тогда как
свиные отбивные или
курицу лучше уто-
пить на час-два. Сви-
ную лопатку, целую
курицу или индейку
замочи на ночь пе-
ред готовкой. Нако-
нец, не забывай, что
ты можешь добавить
своему блюду аро-
мата и вкуса, сыпа-
нув в водудополни-
тельные приправы
(ищи дальше по текс-
ту). Нет времени или
сил устраивать пол-
ноценный засол?Тог-
да просто натри мясо
крупной солью за не-
сколько часов до от-
правки на огонь.
КРЕВЕТКИ С ДОМАШНИМ
РОЗОВЫМ СОУСОМ
121ККАЛ
Возможно, и существует способ поесть
с большей пользой, но мы его не нашли.
80% полученных из креветок калорий
приходится на наш любимый белок,
и это один из самых постных источни-
ков этого ускоряющего метаболизм
и укрепляющего мышцы компонента.
Готовь креветок прямо в панцире, он за-
щитит ракообразных от прямого воз-
действия огня, а значит, они получатся
очень сочными. Атеперь представь их
со жгучим домашним соусом, лимоном,
а может, и холодненьким пивком - от-
личное начало для твоего пикника.
На 4 порции
2 стакана воды
5 ст. л. соли
З'/г ст. л. сахара
24 средние креветки в панцире
(около 500 г)
Перец по вкусу
4 ст. л. кетчупа
Сок половины лимона плюс
половинки лимонов для гриля
1
ст. л. хрена
1
ч. л. соуса шрирача или
другого острого соуса
1
ч. л. любой приправы
для морепродуктов
1.
Для начала займемся рассолом. Влей
в кастрюлю воду, засыпь соль и сахар
и разогревай, пока они не растворятся.
Затем дай раствору полностью остыть.
Теперь закинь в него чашку кубиков
льда или поставь в холодильник - пусть
станет еще прохладнее. Высыпь в рассол
креветки и подержи полчаса перед го-
товкой (не больше —
иначе станут слиш-
ком солеными).
2.
Смешай соус, пока креветки отмокают.
Это просто: перемешай кетчуп, сок ли-
мона, хрен и соус шрирача до однород-
ной консистенции. Попробуй. Хочешь
острее? Перец тебе в руки.
3.
Хорошенько раскали гриль на макси-
мальном огне. Перед тем как выклады-
вать креветки, промочи их бумажным
полотенцем, чтобы удалить остатки рас-
сола. Когда креветки окажутся на решет-
ке, посыпь их приправой для морепро-
дуктов и уложи рядом половинки лимо-
на. Закуске потребуется около 2 минут,
чтобы прийти в идеальное состояние:
панцири покоричневеют, а мясо оста-
нется розовым. Лимон снимай, когда
на нем проявятся характерные полосы
от гриля. Подавай все с соусом.
КУКУРУЗА НА ГРИЛЕ
С МАСЛОМ
МИСО
190 ККАЛ
Отведать летним днем свежую сладкую
’
кукурузу - одно удовол ьствие. Водрузи ее
на гриль, и она п риобретет во вкусе и по-
теряет в калорийности. Главное, не пере-
держи, а то вместо сочной кукурузы полу-
чи шь ссохшееся несъедобное нечто.
|111М|Г<Па||«|1«Пяа1«1и'11>М>игЧМ11«1ИП«|1МП11М|В«1>ИГМ1М1 ММН«И*11>11>11«1|(НМ1М1М1ММ<И«11«1М1|М1М|1 •••••< • •••• ••«■(•••*••* II ■>«••••
На 4 порц ии
4
початка кукурузы
55 г сливочного масла, подтаявшего
при комнатной температуре
55 г белой пасты мисо
I
I
1.
Раскрой початки, но так, чтобы ли-
стья не оторвались. Удали шелкови-
стые нитевидные пестики. Закрой почат-
I
ки обратно и положи в холодную воду
на 5 минут перед готовкой.
2.
Смешай в миске масло и пасту мисо
до однородности.
3.
Разогрей гриль на среднем огне. Уло-
жи кукурузу в листьях на 10 минут, по-
ворачивая початки на четверть обо-
]
рота каждые несколько минут. Потом
очисти початки и возврати кукурузу
на решетку. Готовь, поворачивая, пока
зерна не станут коричневыми, - около
5 минут. Переложи початки на тарелку
!
и смажь их маслом мисо перед подачей.
Для базового рассола, который сго-
дится для любого мяса, залей в каст-
рюлю 2 литра воды, засыпь с полста-
кана крупной соли (примерно 125 г)
и столько же коричневого сахара. Ра-
зогревай смесь на сильном огне, пе-
риодически помешивая, пока сахар
и соль не растворятся. Обязательно
дай рассолу полностью остыть перед
тем, как его использовать. Готово!
Впрочем, зачем ограничиваться базо-
вым вариантом?Ты можешь сделать
рассол куда вкуснее, добавив что-ни-
будь из списка по вкусу: яблочный сок,
мед, перец чили, головку чеснока, лав-
ровый лист, апельсиновую цедру, зер-
на черного перца, розмарин.
Следи за тем, чтобы рассол всегда це-
ликом покрывал кусок мяса, который
ты солишь, только так оно пропита-
ется как следует. И всегда держи мясо
под крышкой в холодильнике.
68
MENSHEALTH.COM.UA
ИЮНЬ 2014
